Ametsa with Arzak Instruction: Review

El corazón culinaria de The Halkin Hotel en adinerados de Belgravia, con estrellas Michelin-Ametsa con Arzak Instrucción vitrinas inventiva tarifa Nuevo Vasco en medio de una decoración clínica, dice Jonny Payne.

Primeras impresiones

Inmediatamente después de entrar en el discreto vestíbulo de The Halkin Hotel, me llevó a través de una puerta de madera perforada que es una reminiscencia de un tablero a gran escala del cobertizo de un senior. Como estoy dirigí a mi mesa en la esquina, me pase por debajo de 7000 '' tubos de ensayo llenos de los amarillos, marrones y rojos de las especias. Pero el color ocre del techo y los tonos leñosas del piso de roble atraen la mirada entre, a la crudeza de los manteles blancos, sillas de malla blanca y paredes blancas - que evoca no muy buenos recuerdos de laboratorios de ciencias de la escuela, y con ella la disección de pulmón, ecuaciones químicas insondables y batas blancas de gran tamaño.

Desde mi mesa en la esquina, toda la habitación se encuentra en frente de mí. A la derecha hay banquetas con tiras de cuero rojo; en el medio son mesas redondas asientos cinco y cincuenta y seis; y delante son mesas para dos. Las ventanas están cubiertas con persianas, causando la claustrofobia leve desde donde estamos - como mi pareja toma nota de inmediato, teniendo que hacer frente a una pared blanca por delante y una persiana blanca a la derecha. Me asomo fuera, y aunque bastante oscuro, hay un jardín que proporcionaría una distracción bienvenida si lit.
Como su bastante largo y aburrido nombre indica, el restaurante se encuentra bajo la tutela de la familia Arzak; una dinastía que ha ayudado a elevar San Sebastián a una de las capitales foodie del mundo con su nueva cocina vasca oferta en Arzak. Encabezando la "instrucción" es Elena (chef Veuve Clicquot femenina del año para el año 2012, nada menos); mientras que su padre de tres estrellas Michelin Juan Mari también presta su experiencia - tanto aparentemente pop de vez en cuando para mantener un ojo en las cosas.

Ideal para…

Visitantes y lugareños en busca de comida vasca inventiva sin tener que pagar por un viaje a San Sebastián. También se adapta a aquellos en busca de la cocina de vanguardia sin completa inmersión en la gastronomía molecular.

Falta de intimidad del restaurante no es adecuado para una primera cita, pero es sin duda un lugar para impresionar en una ocasión especial. También es definitivamente no es un lugar para llevar a los niños - la complejidad de los platos se perdería en los más pequeños, además de que puede ser necesario volver a hipotecar.

Mejor mesa?

Si en un grupo de tres, cuatro o una pareja, enganchar una de las mesas para banquetes que tienen espejos de arriba y una sensación un poco más caliente. O, si en un grupo más grande, el objetivo de la mesa redonda en el medio, más alejada de la entrada.

La comida

Optamos por el menú degustación con maridaje de vinos como se nos dice que presenta la mejor variedad de la cocina de la "escuela Arzak '. Sin embargo, los platos entre las opciones a la carta, como el cordero con macchiato (32 £), también suenan muy tentador.
Pronto nos estamos sirvieron un cuarteto de aperitivos: chorizo ​​suave con mango que viene envuelto en hielo seco; Jamón Ibérico roble; crujiente, copos de arroz de alas que salen de un cuerpo de rico mousse de pescado salado; y kataifi con fishcake escorpión en un palo de piruleta. Este último es, de lejos, el mejor. Equilibrado en lo que parece un soporte de sujeción artístico, la luz, Triturar-trigo-como kataifi da paso al relleno pez escorpión maravillosamente suave y picante. 

El camarero toma tiempo para explicar los entrantes a medida que llegan. En primer lugar, nos sirven vieiras jugosas escoceses con gelatinosa betacaroteno, y luego langostinos con una deliciosa salsa de maíz dulce. Pero lo más destacado es la ingeniosamente nombrado de huevo a pollo. Un huevo translúcido cerca que ha sido blanqueado durante 30 minutos se tambalea por debajo de una fina película de algas. Debajo es un golpe de mojo (salsa verde hecha de ajo y hierbas) y pequeños trozos de piel de pollo. Un caldo de pollo se vierte en la parte superior y estoy recomienda mezclar todo junto suavemente, lo que crea deliciosamente diferentes combinaciones de sabor con cada cucharada - cada uno con un sabor salado persistente encantadora.

Esto lleva muy bien con el primer plato de rape se derrite en la boca que se sirve en porciones generosas. Estos se sientan junto a la cebolla deshidratada que se parece a un pedazo arrugado de papel de seda de color naranja brillante - posicionados como si se supone que debemos envolver el pescado como un regalo. Deliciosamente dulce, la cebolla se aferra a mi boca añadiendo una espiga a cada bocado. Esto contrasta con el plato de chalotes cocinado en jugo de remolacha que son cojera y carece de sabor. 

El destacado para mí es, sin duda, paloma con 'tiro'. Dos pedazos tiernos de pecho de paloma se dribló en un rico jugo de pichón. Al lado, son bolas individuales de papa, calabaza, y una mezcla sublime de polvo de plata y el vinagre que desata una explosión agridulce ya que estalla en la boca.
Después de un pre-postre de luna 'rocas' (trozos de chocolate relleno con un líquido naranja zingy), los postres llegan. Un batido de fresa burbujeante servida con fruta caramelizada es agradable, pero no significativo, pero la tostada francesa con mango y coco es delicioso. El pequeño trozo de bollo de leche se ha empapado durante 24 horas en la vainilla y crema, cubiertos de mango que se ha caramelizado a la ligera, y servido con una crema de coco suntuosa.

Las bebidas

El sommelier español es muy accesible y explica cada vino en detalle. Como era de esperar, dado el homenaje los Arzaks pagan a su patria a través de su gastronomía, cada uno de los vinos combinados es de España. Pero también hay una buena selección de opciones de francés, italiano y del Nuevo Mundo en la extensa carta de vinos.
Entre los mejores saboreamos sois la luz Raventós i Blanc de Nit 2,010 cava, el maravillosamente seca Manzanilla La Gitana Hidalgo (cereza española) y la robusta Pétalos de El Bierzo 2010 que funciona especialmente bien con los jugos gamey de la paloma.

Extras 

 Alojamiento y de restauración paquetes están disponibles: la experiencia Ametsa en The Halkin Hotel incluye un cóctel antes de la cena en el bar, menú degustación, pasar la noche y el desayuno (de 690 £ por noche IVA para dos personas compartiendo una habitación de lujo que incluye). Comedor privado está disponible para un máximo de 30 personas.

Detalles

El Halkin Hotel by COMO,
Halkin Street,
Londres SW1X 7DJ,
Reino Unido
Tel: (020) 7333 1234.
Sitio web: www.vuelosbaratoss.es
Precios: menú degustación de siete platos, además de aperitivos: 105 £ (145 £ con maridaje de vinos). A la carta: alrededor de £ 100 por cabeza por tres platos.